A borfogyasztás szabályai


A bölcs mérséklettel fogyasztott bor emeli az ünnepi asztal örömét, fényét, de esetenként vigaszt nyújthat, pihentet és ösztönző hatású lehet.
"Az étkezés bor nélkül, nap napfény nélkül."


BORKÍNÁLATI ÚTMUTATÓ


A megfelelő borral kísért étkeket lassan fogyasszuk, mert jó bort csak kortyolni szabad, mohón nem lehet inni. Sőt a kortyok között hosszú szüneteket kell hagynunk, hogy a zamat az ínyen maradhasson, és a bor jóleső melege a testben szétterjedhessen. Ilyenkor ne siessünk a következő harapással, hanem hagyjuk, hogy az utolsó korty varázsa megmaradjon.


A különböző alkalmakra ajánlott borfajták:


Étkezés előtt - A jobb étvágyért:
Friss, könnyű elegáns és általában savas karakterű bort.


Étkezés közben - Az ízek kiegészítésére, hangsúlyozására, a jó közérzet elősegítéséhez:
Nem nehéz borokat, hogy azok az ételek kiegészítsék, ne harsogják túl. Tehát: száraz szamorodni, jó minőségű rose, száraz finom minőségű pezsgő minden ételt, ételsort végig kísérhet, - levesekhez, főtt és világos húsokhoz, magyaros halászléhez, sajtokhoz vörös borokat, - desszertekhez, desszertként édes csemegeborokat.


Étkezés után - Az étkezést lezárni, a társalgás hangulatát, a kedélyességet alapozni:
Magasabb minőségű, jó évjáratokból származó, késői szüretű, érlelt vagy muzeális borokat, borszármazékokat. Aszút ünnepi asztalhoz, kávé előtt, konyakot mindig az étkezés után, záróakkordként.


Hideg napokon - Belső melegítésre:
Megfelelően érlelt, vörös óborokat a kellő hőmérsékleten (16-18 ºC körül), ezek híján kellemesen fűszerezett, ízesített forralt borokat, főleg hideg téli estéken.


Meleg nyári napokon - Felvidulni és fáradtságot átvészelni:
Fiatalos, karakteres, esetleg gyöngyöző borok vagy szódavízzel könnyebbé tett, kellemes savas, üde borok.


Változékony időjárásnál - A jó közérzet fokozáshoz:
Kellemes, könnyű rose vagy siller (kástélyos) borok.


A sikeres üzleti tárgyalásokhoz vagy merengő órákon - Vidám, bensőséges légkör kialakítása érdekében:
Finom, friss, minőségi vörös borok vagy diszkrét illatú, határozott zamatú, tájjellegű fehér borok.


Ha a jóbarátok összejönnek - A kedélyes hangulathoz, a gondatlan vidámság fokozására:
Friss, de tájjellegű minőségi vörös borok és minden fajta fehér bor.


Hölgy- és férfitársaságban - Vidám hangulatot teremteni, a jó szórakozást elősegíteni:
Finom illatos vagy főleg zamatos fehér borok, esetleg belőlük ügyesen kevert bólé.


Ha a férfiak egymás között vannak - A tárgyilagos, őszinte vitát elősegíteni, megkönnyíteni:
Erős, testes, karakterisztikus, magas minőségű óborok.


Ha a nők egymás között vannak - A közlékenység fokozására:
Könnyű, illatos, zamatos, lágy, édeskés borok, de többen értékelik a kellemesen kevert, erősebb csemegeborokat.


Születésnap, névnap alkalmával - A jó hangulat fokozására:
Lágy, édeskés, határozott illatú, zamatú fehér borok.


Eljegyzés, esküvő esetén - A vendégek fogadásakor méltó bevezetésként:
Fiatalos, finom, jó minőségű gyöngyöző bor vagy nagy minőségű pezsgő.


Ünnepi étkezést megfelelően kiegészíteni:
A fogások és a borok - az előzőek szerint - méltóan egymásra találjanak.


Étkezés után az ünnepi hangulatot a tetőpontig emelni:
Az ételsorhoz fogyasztott borok minőségét fokozatosan emelve (érlelt, késői szedésű, különleges minőségű borok során át) a ritka minőségű aszúborokig.


Különösen megbecsült vendég látogatásakor - A vendég tiszteletére az asztal fényét emelni:
Feltételezve a hozzáértést, különleges minőségű, történelmi borvidéki, nagy évjáratokból származó óborok közül javasolható a választék összeállítása. Lehet egy fajtánál maradni, vagy egy minőségi sort végig kóstolva a legkedveltebbhez visszatérni.


Este, televíziózás közben - A napi feszültséget feloldani:
Karakteres fehér borok, esetleg jó minőségű vermut.


Néhány, mindig érvényes általános szabály - Az ízek, zamatok érvényesülése érdekében:
A könnyebb a nehezebbet (színtől függetlenül), a száraz az édesebbet, a lágyabb a savasabbat, a kevésbé illatos vagy zamatos, az illatosabbat, zamatosabbat, a fiatalabb az idősebbet mindig előzze meg, mert másképpen a bort nem lehet igazán ízlelni, élvezni! A bort mindig a megfelelő hőfokon, a konyakot kézmelegen, a jellegükhöz illő pohárban érdemes fogyasztani!


Összeállította: Tóth Sándor

Szervírozási hőmérsékletek:

Pezsgő és aperitív borok 6-8 ºC
Száraz fehérborok 8-10 ºC
Aromás és félédes fehérborok 9-11 ºC
Rosé borok 9-11 ºC
Késői szüretelésű vagy töppedt
szőlőből készült borok 11-12 ºC
Desszert borok 12-14 ºC
Könnyű és fiatal vörösborok 13-15 ºC
Közép nehéz vörösborok 12-16 ºC
Nehéz vörösborok, óborok 16-19 ºC



A BORIVÓK TÍZPARANCSOLATA:


1. Bort soha se igyál éhgyomorra!
2. Bor előtt ne egyél édes ételeket!
3. Légy figyelemmel a bor megfelelő hőmérsékletére!
Legmegfelelőbb a 9-11 C-os természetes pincehőmérséklet, a vörösbornál szobahőmérséklet: 16-20 C.
4. Ügyelj a palackos bor helyes felbontására!
Utána tiszta kendővel töröld meg a palack nyílását.
5. Bort mindig lassan igyál!
6. Apró kortyokban élvezd a bort!
7. Nemes fajbort ne keverj vízzel!
8. Tarts mértéket a borivásban!
9. Jobban ízlik a bor, ha eszel közben valamit! (Téliszalámi és ementáli jellegű sajt után közvetlenül rendszerint keserű a bor, míg dió, mandula és mogyoró után édes.)
10.Amikor egy pohár magyar bort veszel a kezedbe, hogy fehér abrosz mellett jókedvbe álmodd magad, gondolj arra egy pillanatig, mennyi fáradságos, verejtékes munka van ebben a pohárnyi borban és hogy minden elfogyasztott fürt szőlő vagy pohárka bor a szőlőművelő munkásnép számára egy-egy darab kenyér.
(Fornády (Fuchs) Elemér "A borkezelés mestersége" c., művéből.)