A borkóstolás szabályai

Útmutató a helyes borkóstoláshoz A borkóstolás, borbírálat célja a borok osztályozása és egyedi min?sítése

A borok osztályozása többféle szempont szerint történhet:

- Színük szerint megkülönböztetünk fehér, vörös és rozé borokat.

- Fejl?dési foka szerint a bor új, fiatal, fejlett, érett, ó és elvénült kategóriákba sorolható.

- Min?ségük alapján asztali, min?ségi és különleges min?ség? borokat különböztetünk meg.

- Alkotórész tartalmuk szerint: a cukortartalomtól függ?en édes és száraz, illetve félédes és félszáraz lehet a bor.

- Szesztartalmuk szerint a könny? borok 9 -10 V/V % / térfogatszázalék /, a közepes borok 10-13 V/V %, az er?s borok már 13% V/V alkoholtartalomúak

Term?tájak alapján síkvidéki és hegyvidéki borokat ismerünk.

A term?hely szerinti osztályozás / tokaj-hegyaljai, badacsonyi, móri stb. / egyben a bor jellegére is utal.

A borbírálat folyamata

A borkóstolás küls? vizsgálattal kezd?dik. A szemrevételezés során a poharat a száránál fogjuk meg a fény felé tartva, majd 45 fokban megdöntve vizsgáljuk meg a bor élét és átlátszóságát. Fehér borok esetében a min?séget jelzi, ha az éle éles, színe átlátszó, tükrös. A vörös boroknál az átlátszóság hiánya nem feltétlenül jelent hibát, mivel a sz?retlen vörösborok nem tükrös tisztaságúak.
Kóstolás el?tt a bort óvatosan megforgatva szell?ztessük.

Szell?ztetés után el?ször bor illatát vizsgáljuk meg, intenzív, rövid szippantásokkal. A kóstolás kis kortyban történjen, majd a kortyot szánkban 3-4 másodpercig kóstolgatva ízlelgessük a nemes ned?t. A korty lenyelése után figyeljük meg azt is, milyen a bor utóíze, azaz milyen benyomást hagy maga után elfogyasztása.

Ítéletet a borról csak a küls? megjelenés, az illat és az ízhatás együttes ismeretében mondhatunk fajtajellegének megfelel?en.

Savasságot tekintve egy bor lehet: szelíd, lágy, pikáns, fajtajelleges, szép savakkal bíró, magvas, savgazdag; a szénsav szempontjából üde, csíp?s.

Alkoholtartalom jellemzésére használják a könny?, tüzes, er?teljes jelz?ket.

Testesség alapján lehet: harmonikus, testes, magas extrakt-tartalmú, nagytest?, stb.

Cukortartalom szerint lehet száraz, édeskés, stb.

Az összbenyomás jellemzésére használják a kellemes, elegáns, gömböly?, nemes jelz?ket.

Borszakért?k szótára

aromás -kit?n? illatú, zamatú, finom bor
bársonyos -lágy, harmonikus vörös bor, finom csersavtartalommal
buké - sz?l?t?l, érlelésb?l származó illatok és zamatok
csendes - szénsavat nem tartalmaz
elegáns - finom, a fajtára jellemz? illatú, harmonikus, légies bor
er?teljes, férfias - jellegzetes zamatú, magas alkoholtartalmú, száraz bor
édes - a sz?l? édes ízét idéz? bor
édeskés - enyhén édes (félédes) bor
élénk - kellemes savas, cserz?anyagokban dús vörös bor
érett - ízének és zamatának csúcspontját elért bor
fejlett - fejl?dése, íz- és zamatanyagának csúcspontján lév? bor
finom - szép, kellemes aromájú bor
f?szeres, illatos - kifejez? íz? és illatú bor
gyümölcsíz? - a sz?l?fajta zamata uralkodó a bor ízanyagában
harmonikus - jellegét az alkotórészek szerencsés összhangjában köszönheti
hosszú - íze, zamata a szájban hosszú ideig megmarad
illatos - intenzív illatot idéz? bor
kellemes - harmonikus, kissé édeskés, könny? bor
kemény - magas savtartalmú, de kellemes hatású bor
kerek - harmonikus, jó összetétel?, telt bor
kiváló aromájú - különösen finom, ízében tökéletes bor
könnyed - alacsonyabb alkoholtartalmú, lágy, kellemes, harmonikus bor
különleges - sajátos, a term?táj ízét, jellegét idéz? kiemelked? min?ség? bor
lágy - nem határozott, alacsony savtartalmú bor
nehéz - testes, magas alkoholt és vonadékanyagot tartalmazó, kiemelked? min?ség? bor
nemes - diszkrét karakter?, kiváló bor
simulékony - kellemes, könny? bor
száraz - cukormentes, nem édes bor (4 g/l alatti cukortartalom)
tartalmas - fogyasztáskor íze betölti a szájat
tájjelleg? - a tájegységet idéz?, sajátos zamatú bor
tiszta íz? - sz?l?illatú és zamatú, hibátlan bor
tisztaság - tükrös, fényes, üledékmentes bor (kivéve a bork?kristályokat!)
telt - nehéz, vörös bornál bársonyos bor
testes - dús, vörös bornál bársonyos ízanyagú bor
tüzes - magas alkoholtartalmú, er?s bor
üde - kellemes, könny?, frissít? hatású bor